水果成本的持续高涨，让水果茶、水果咖啡等产品面临前所未有的尴尬。不上，都是常规产品，几乎不可能；上吧，利润更低了。
太愁人了。
水果茶的本质：只负责流量，不负责利润
“水果价格其实年年都在上涨，像西瓜、草莓、百香果、橙子、柠檬这些常用水果，每年的涨幅约20%。水果茶品牌今年会面临一场大洗牌，很多运营差流量低的品牌将会被淘汰。”奈雪的茶相关负责人表示。
水果茶这个品类一直有痛点没有解决：
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成本高，利润低
水果茶的价格并不低，一线城市大多在20元以上。但看似赚钱，实则因为水果容易带来损耗、操作复杂人工成本高，有些产品毛利连50%都不到。
据行业人士分析，运营做得好，人效高、损耗小的品牌，能把水果茶做到60%的毛利已经很了不起了。但再被人工和空间成本稀释之后，净利润并不乐观。
而涨价基本上是不可能，二三十元的售价，已经是目前消费者能承受的最高价位。即使水果年年涨价，水果茶价格也不敢涨——一旦超越了顾客的心理预期价位，消费频次就会大大降低。
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供应端技术不成熟，鲜果的完美替代方案暂无
“选择水果茶就是选了一条最难的路。”奈雪相关负责人表示。
在供应端，吴磊接触过很多供应商，也都在攻克水果茶标准化的技术难关。目前市场上替代鲜果的方案有果酱、罐头、冻果三种。
果酱对于解决标准化、水果的运输处理储存是高效的。但其健康属性会打折扣，价值感相对较弱。
“罐头也是如此，其实很多品牌的草莓、荔枝等产品都在使用罐头替代鲜果。罐头如果使用鲜度高的还好一些，如果鲜度低、品质不好的，其饮品口感整体都会受到影响。
冻果是目前市场上口味最接近于鲜果的。稳定性高，但冻果技术不成熟，目前做的比较好的是芒果，牛油果等。一些水分含量大的水果，还是会造成口味损失。”据知情人士透露。
